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23 juillet 烘焙用品购买 (plum cafe)烤箱可以到大中\国美去看 个人认为大中的烤箱多一些 SOHU商城上的科胜烤箱是最便宜的 家乐福有很多奶油\奶酪（马苏里拉、车打）\鲜奶油；有大小面筛、切蛋器、土豆泥压制等小工具 ；还有部分香料、意粉酱等。 中关村家乐福有那种半自动的打蛋器 安贞华联有郎母酒(90元),泡打粉，椰浆，厨房用纸 城乡超市有小麦淀粉（即澄粉），叫‘超级生粉’，是一鸣牌的；还有面包糠，也是一鸣牌的。 稻香村有澄粉（不知道那一家，大家自己找找）。 西四环四季青桥的欧尚超市，里面有卡夫的奶油奶酪，价格比较合理；有那种6合一的小工具（量杯、分蛋器、简易榨汁等等，无忧团购上面有图片）；还有厨房称。 华堂有各种散装奶酪 地安门商场对面向北走一些 有很多的橱具店 东单协和医院对面的胡同口边上有个橱具店 南三环木犀园桥东南角向南一点有一个橱具店 主要卖大器械 但是商店紧里面有很多的模具 而且价格是我见过最便宜的 白纸坊KFC西边一点 有一个橱具店‘京广厨具’ 二楼有很多的模具（坐10、423路到南菜园下车） 虹桥批发市场有一些原料，但要耐心找 耐心问 据说有高低粉 北三环大钟寺路南边中鼎大厦有个银海市场 有一些果冻粉、鲜奶油等原料 jessielj提供：四道口水产批发市场82号柜台，电话：62191277，有安佳奶油奶酪￥58元，椰蓉￥5/斤，罗拔臣果冻粉￥4.5元/盒、马苏里拉芝士、以及其他烘焙用品。 阿布322提供：万通4楼，4123柜台有手持电动打蛋器，大约40~45元/个 yinger提供：阜石路上的锦秀大地批发市场那里面有一个买厨具的厅，那里面有买7速打蛋器的，还带一个搅拌盆 宜家里面有很多模具、打蛋盆、搅拌棒、面粉筛等 值得去看看（推荐：粗陶的和玻璃的模具） 绿叶子食品店：地址：朝阳区幸福中路杰座大厦一层临街门面电话：（010）64177970。营业时间：每天上午8：00-晚上10：00。 北京朝阳区幸福三村北街1号 010-84551245 北京顺义区名都园南门外 010-80464132 另附上我在网上找到的夸她们地文章，今天决定实地考察一番。 绿叶子食品店 在北京，有机会买到齐全又正宗的西餐食品的地方就那么几家，绿叶子就是其中不能不说的一家，它在那些常住北京的外国人中已经小有名气。能买到什么？这是一家专门做进口食品的便利店，所以光顾这里的还是外国人比较多。西餐所用的调料，在这里基本上都能买到，比如：奶酪、面包、橄榄、牛奶、各种果酱、蔬菜水果、红酒等等。 kylin提供：丽都酒店对面的JENNY‘S SHOP，和绿叶子差不多，奶酪、面包、橄榄、牛奶、各种果酱、蔬菜水果、红酒，还有西餐用调味料，高中低粉等等 朝阳公园的Jenny Lou's旁边有一家小店，叫‘上上店’，从外表看好像是‘洗衣店’，他那里有卖‘散装鱼胶粉’，8元/袋。Jenny Lou's有卖可可粉的，5元/袋。 王欢提供：北京海淀区的八一中学那边有一个店 里面卖的全是进口食品和添加剂 价格还行。 z00777提供： 红桥市场地下一层专门有卖调料的，蓝莓罐头25，橄榄罐头13，批萨草、牛至草、香草、迷迭香、百里香，都是45元，还有白色的香草粉，马苏里拉奶酪。蛋糕纸垫，我买的10.5寸的15元250张，8.5寸的10元250张，金钻的奶油开始要我20元最后砍到18元，吉利丁和酥油没有小包装的都要成箱买。还有一些其他的东西，大家可以慢慢找。 还有右安门外有个北京酒总设备大卖场里外烘焙的工具比较全，面包、蛋糕模具、批萨盘、花嘴、油纸大的16.8/40张、蛋糕叉8寸的7.9、花针3.8、轮刀10、油纸纸杯28/1000个、塑料刮板（硬质）2.8，花边轮刀10、大转换器4.9、小转换器3.7。 上边有价格的是我买过的DD不记录的，其他的我没有记下价格，不过我个人认为右门那里的东西比较全，几乎都是三能的，价格也不算贵，去一次能购买的比较全，也不用再到其他地方去找了。那里的电话是：83559988 gaojh78horse提供 东方新天地地下一层的华润超市有各种奶酪（马祖里拉奶酪）和黄油，简装的，价格还可以，在冰柜里。我开始在卖鲜奶的地方看了看，都是比较贵的，后来在另一边的冰柜中发现便宜的，另外超市中还有很多的进口食品，大家逛新天地的时候不妨去那里转转。 美心坊提供： 美心坊烘培用品店，现有齐全的三能模具，部分烘培原料，希望逐渐能能够提供更多更全的烘培用品。外地可提供邮寄。 地址：霄云路，京信大厦对面。 电话：010-84514225，010-66472002 邮件：CAKECLUB@126.COM 粘米小豆包提供： 北京京城大厦南边有个友谊超级市场,以前是专门供应使馆区的。里面有好多超市自己分装的配料，有香料（种类比较多）、鱼胶、可可粉、糖粉等等。奶油、cream chese也有几种，不过基本是进口的，比较贵 还有一些简单的焙烘用具、蛋糕纸，有兴趣可以去看看。 吉士蛋提供： 北京崇文区体育总局附近也有一家酒店餐饮用品店，批发零售都可。我觉得价格挺便宜的。除了CHEESE不太全外，其它都挺全的，甚至有蛋黄酱、巧克力板和黄金糕，还有好多做日餐、韩餐和粤菜的配料香料。听说好多酒店都是从他们那儿进货的。 北京鸿运盛餐饮配套公司 T：67170564 67170563 ADD：崇文区体育馆西路，十字路口往北走约100米，路东。 坐707、35、36、6路公交车在体育馆西路站下。离天坛东门红桥市场也很近。 北京绿茶提供：我今天刚刚去了酒总，他们那边的用具很全，我就买了一些需要的东西。例如： 厨房称：16元； 黄铜蛋糕模：（80*25大梅花）1.9元；黄铜蛋糕模：（78*10盆型）1.7元； 镂花蛋型纸垫：（6.5*9，）17元，（7.5*10.5）20元，（8.5*12.5）29元，（10.5*14.5）38元； 心型镂花纸垫：（10”）30元； 长方形镂花纸垫：（7*12）20.7元，（10*14.5）46.3元； 镂花纸垫（共有两种，价格分别为）：直径4.5”5.5元2.9元，直径5.5”7.6元4.3元，直径6.5”8.7元5.3元，直径7.5”10.6元6.8元，直径8.5”13元8.8元，直径9.5”15.2元10.7元，直径10.5”17.8元12.7元，直径11.5”28.3元18.3元，直径12.5”19.2元，直径13.5”37.6元，直径14.5”49.7元。 以上是我从他们商品快讯上抄来的物品价格，当然了还有很多的东西，但是我比较粗心，没记住。那边的电话是83559988 大家也可以去他们的网站看看http://www.hec.com.cn 深色蔬菜提供： 自从买了电烤箱的这一个星期以来就没闲着，几乎跑遍了北京大街小巷与厨具和配料有关的各个超市商场，以下是我的购买过程，为还没有买到的xdjm作参考： 长帝25b烤箱：大中电器（洋桥店、马家堡店）338元 电动打蛋器：大中电器（中塔店东菱的、马甸店灿坤的）东菱的249元，灿坤不清楚 披萨刀和芝士搅（就是做披萨时把奶酪绞成丝的工具）： 世都百货四层，芝士搅72元，披萨刀是双立人的较贵 蛋糕模具：酒总大卖场，8"阳极固模29元，9"阳极脱底膜72元，上面‘北京绿茶’的帖子说得比较详细此处省略。也有帖子说木樨园桥东南角的厨具店和陶然亭的方圆京厨具店都去了，前者东西太破了三无产品用着不安全，后者较贵且东西不全。 马祖里拉奶酪（mazzarella cheese）：东方新天地地下一层华普超市里和四季青的欧尚超市都有。方庄家乐福没有，六里桥易初莲花也没有，红桥市场地下一层有散装的不敢买。 面包粉：大磨坊的，方庄家乐福有2.5kg 9.9元 这些都是我买过的，给大家详细地介绍一下，可以避免各位跑不必要的路。 来来，让我们一起来认识蛋糕(plum cafe)分类： 一般我们所称的蛋糕,包含许多种类,但以比较专业的角度来分,可分为三大类： A、面糊类蛋糕（BATTER TYPE） 是以油脂、砂糖和面粉作为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。 如：松糕、奶油巧克力蛋糕等。 它一般第一步骤是将油和糖混合打发，再拌入其他的材料，也有将油和面粉先混合打发，再拌入其他材料。但用粉油拌合法有一个制作条件：油和面粉的比例必须超过60%，也就是100克的面粉要有60克的油量来搭配。 B、乳沫类蛋糕（FOAM TYPE） 是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。 如：海绵蛋糕、天使蛋糕等。 Ｃ、戚风类蛋糕（CHIFFON TYPE） 它混合了面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类的质地和颗粒，具有湿润和柔软的口感，一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。 比较： 根据我的个人经验，作组织和口感方面的比较： 组织上以戚风类蛋糕最为膨松，海绵类蛋糕次之，面糊类蛋糕口感较为密实。口感上，戚风蛋糕最为细腻，面糊类蛋糕比较真实，海绵类蛋糕算是三类蛋糕中口感稍逊的一种。 制作的重点： A、面糊类蛋糕： 制作重点在于油糖混合打发，一定要打到膨松羽毛状才算打好。蛋液要分次加入，每一次加入都要打匀才可再加。 B、乳沫类蛋糕： 海绵蛋糕制作重点在于全蛋（或蛋黄）和糖最好隔水加热到30~40度，用打蛋器将蛋和糖混合打至浓稠且颜色发白才算好。 天使蛋糕只用到了蛋清，蛋清只要打至湿性发泡就好，不可打得太发。否则不但膨胀效果不好，而且在拌入干粉时也不易吃匀。 分蛋海绵和天使蛋糕在出炉后要倒扣放凉后方可脱模。 C、戚风类蛋糕： 蛋黄和蛋清要彻底分离，蛋清接触的工具必须干净且无油无水。 蛋清打至出现细泡方可分三次加入糖，并要打至干性发泡。 模具不需涂油抹粉，且出炉后要倒扣放凉方可脱模。 焙烘常识（plum cafe）1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用於製作面包。 2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用於饼干、蛋糕。 3、糖类：用来增加食物的甜味、保溼、香氣。 4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。 5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。 6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母與干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。 7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用來使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。 8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用來使产品产生气泡，使產品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。 9、塔塔粉：用來中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚風蛋糕。 10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片狀或粉狀，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。 11、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于於飾胶(piping gel)。 12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。 13、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙品的著色較快，增加產品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常見的原料。 14、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉狀，一为膏狀。粉狀改良剂的成份为：面粉、黃豆粉、乳化剂、糖及一些維生素C。膏狀改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。 15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。 10 juillet 好吃超简单滴希腊菜偶想去欧洲旅游呀
 ，可是没有钱 。希腊没去成。却偷学到料一道希腊菜。材料也比较滴好找。。 在此要感谢‘穷游“。感谢”风景在远方，我在路上“。材料：[25升烤箱内配的方盘大小用料]
1.茄子一个， 1斤土豆，1斤西红柿
2.橄榄油，盐，胡椒，迷迭香（或者批萨草也行，都找不到的话，用孜然、豆蔻、茴香等香料炒熟磨碎后，混合使用也行）。[偶没找到这些，就用料：孜然、椒盐、黑胡椒。油用滴是调和油。其实可以用色拉油也成。]
3.洋葱半个，蒜半头 ，1斤羊肉馅（或牛肉馅、猪肉馅，看个人口味）[偶不稀饭吃羊肉，所以肉我用的是一半猪肉一半牛肉。。]
4.2－3个鸡蛋，牛奶（300－400毫升）
5.核桃、虾仁、木耳适量
做法：
1、茄子切成片用盐腌20分钟。肉馅把材料5切碎一起搅拌，然后腌制半小时。土豆用孜然、黑胡椒、椒盐腌制。 2、土豆去皮切片。烤盘里放橄榄油，把腌制好的土豆放进去，烤箱内200度烤25分钟。（烤箱要先预热10分钟）。 3、洋葱和蒜切丁在炒锅中炒出香味，放入肉馅，盐，胡椒（有时也用孜然、豆蔻、茴香等香料炒熟磨碎后。混合使用）。把炒好的肉馅放在土豆片上。 4、把茄子上的水去掉，在油中炸成微黄，捞出待用。[偶不喜欢油炸的，所以就没要这步。直接把用盐腌好的茄子放在肉馅上。] 5、西红柿切片。把西红柿片、茄子片像房上的瓦一样交叉码在肉馅上。 6、鸡蛋加入牛奶搅拌，倒入烤盘里，放入烤箱再烤25分钟。[偶做后，茄子烤得太干，所以要再在上边铺一层锡纸，这样番茄和茄子的水分不容易被烤干。] 材料：
1.土豆、茄子、番茄、洋蔥、蔥.
2.洋蔥、核桃、木耳、蝦仁、蔥.
3.雞蛋牛奶.
做法：
1.茄子切片.
2.土豆切片.
3.把洋蔥、核桃、木耳、蝦仁、蔥切碎和肉馅一起搅拌腌制半小时。
4.洋葱和蒜切丁在炒锅中炒出香味，放入肉馅，炒至半熟。
5.烤盘铺好锡纸，200度预热10分钟。
6.土豆去皮切片。烤盘里放油，把腌制好的土豆放进去。
7.土豆放进去，烤箱内200度烤25分钟。[-。-！！偶把烤盘放得太高，都烤得有点过呢。所以，烤盘要放在最底一层，这样不会烤得太焦料。土豆片切得有点难看哈。。米办法。。偶切功实在太小白料。。]
8.把炒好的肉馅放在土豆片上。
9.西红柿切片。
10.把西红柿片、茄子片像房上的瓦一样交叉码在肉馅上。
10.鸡蛋加入牛奶搅拌，倒入烤盘里。
11.烤箱再烤25分钟。[偶做后，茄子烤得太干，所以要再在上边铺一层锡纸，这样番茄和茄子的水分不容易被烤干。] -。-！这次 卖象不好。。但偶确定。偶很稀饭吃。。特别是那用鸡蛋牛奶烤成的鸡蛋羹。。有肉滴味道在鸡蛋羹里撒。。嘿嘿。很8错帝说。。。烤滴时候在上边铺锡纸，用上下管一起烤。。这样滴味道应该更棒。。。
3 juin | 第一次订基本烘焙工具。| 暂定。随时修改。工具區： 模具區： |
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